"हमारा ज्यादातर खाना उत्तर भारतीय है।"
स्कॉटलैंड के एबरडीन में एक भारतीय इंजीनियर ने अपनी सास के खाना पकाने से प्रेरित होकर एक खाद्य व्यवसाय शुरू किया है।
रिपु कौर 34 वर्षीय महिला हैं जो स्पिरिट एनर्जी के लिए कैटेगरी मैनेजर के तौर पर काम करती हैं।
इंजीनियर ने एक होम कुकिंग फर्म शुरू की है और इसका नाम इंडियन ग्रैनी किचन रखा है, जो उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन परोसेगी।
रिपू ने बताया कि यह उनका पार्ट-टाइम बिजनेस होगा और केवल शनिवार को ही ग्राहकों की सेवा करेगा।
वह कहा:
“मेनू साप्ताहिक चलेगा और केवल शनिवार को उपलब्ध होगा।
"मैं और मेरे पति दोनों पूर्णकालिक काम करते हैं और हम आय के लिए ऐसा नहीं कर रहे हैं।
"हम व्यंजन का प्रदर्शन करना चाहते हैं और एबरडीन में उत्तर भारतीय वेजी व्यंजनों का स्वाद विकसित करना चाहते हैं।"
प्रेरणा
रिपु कौर फिलहाल मैटरनिटी लीव पर हैं क्योंकि उन्होंने महज पांच महीने पहले एक बच्ची मेहर को जन्म दिया था।
उसने रसोई में खुद को और अधिक शामिल करने के अवसर का उपयोग किया, इसलिए उसने उससे भारतीय व्यंजन और अन्य घरेलू व्यंजन बनाना सीखा। सास, अनु कौर.
अनु कौर पहले से ही स्थानीय समुदाय में शानदार खाना पकाने के लिए प्रसिद्ध है। अपनी सास के पाक कला कौशल की प्रशंसा करते हुए, रिपू ने कहा:
“उसे खाना बनाना बहुत पसंद है और उसके परिवार में सभी को खाने में मज़ा आता था, इसलिए जब मेरी शादी हुई, तो मैं उससे और उसके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों से बहुत प्रेरित हुआ।
"मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि वह कितनी जल्दी सात के लिए एक साथ भोजन कर सकती है।
“मैंने उनसे बहुत सारी रेसिपी सीखी हैं। जब मैं मैटरनिटी लीव पर गई, तो मेरे पास सभी व्यंजन और मिठाइयाँ सीखने का समय था। ”
व्यवसाय के नाम के लिए अपनी प्रेरणा के बारे में बात करते हुए, रिपू ने कहा:
"मेरी सास अभी एक नानी बन गई हैं, इसलिए यहीं से भारतीय दादी रसोई का नाम आया।"
मेनू
रिपू मूल रूप से आगरा, भारत की रहने वाली थी और शादी के बाद सितंबर 2010 में स्कॉटलैंड चली गई थी।
स्कॉटलैंड में रेस्तरां मेनू के बारे में बात करते हुए इंजीनियर ने कहा:
"मैं और मेरे पति शाकाहारी हैं। जब मैं 2010 में स्कॉटलैंड आया था, तो मुझे आश्चर्य हुआ था कि कितने रेस्तरां सिर्फ मांस खाने वालों के लिए खानपान कर रहे थे।
“मैं अच्छी गुणवत्ता वाला शाकाहारी खाना खाने से चूक गया।
“रेस्तरां को अपने ग्राहकों को समायोजित करना पड़ता है, जो बहुत सारे मांस खाने वाले होते हैं।
"यह निराशाजनक था कि शाकाहारी भोजन को उतना प्रदर्शित नहीं किया गया।"
इसलिए, वह गुणवत्ता प्रदान करना चाहती थी शाकाहारी उत्तर भारतीय भोजन, जैसा कि उनका मानना था कि कई भारतीय रेस्तरां मुख्य रूप से मांसाहारी भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
उसने आगे उल्लेख किया कि एक स्टीरियोटाइप है कि शाकाहारी भोजन के सीमित विकल्प हैं।
रिपू ने समझाया कि विविधता इतनी विशाल है कि सिर्फ दाल में खाना पकाने की लगभग सात अलग-अलग शैलियाँ होती हैं।
नई मां ने यह भी बताया कि वह सेवा करने पर ध्यान देंगी उत्तर भारतीय व्यंजन। उसने व्याख्या की:
“हमारा ज्यादातर खाना उत्तर भारतीय है।
“हम दक्षिण भारतीय भोजन जैसे डोसा और ऐसी चीजें घर पर बनाते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि हम व्यवसाय के साथ ऐसा कर पाएंगे।
“यह [उत्तर भारतीय भोजन] बहुत समृद्ध है और हम उत्तर भारतीय खाना पकाने में बहुत सारे नट्स और क्रीम का उपयोग करते हैं।
"यह स्वादिष्ट है और इसमें बहुत सारे मसाले हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं कि हर समय गर्म हो। आपको वहां मिर्च नहीं मिलेगी।"
इंडियन ग्रैनी किचन साप्ताहिक चलेगा और केवल शनिवार को उपलब्ध होगा, जिसमें 15 ऑर्डर की सीमा है।
लोड हो रहा है ...