बस उन पारंपरिक व्यंजनों को सुदृढ़ करें जिन्हें आप उपयोग करते थे
एक लस मुक्त जीवन शैली जीने का मतलब यह नहीं है कि आपको अपने सभी स्वादिष्ट पसंदीदा का त्याग करना होगा।
कुछ व्यंजनों में उपयुक्त विकल्प के साथ केवल लस सामग्री का विकल्प होता है।
कई ब्रिटिश एशियाई लोगों को लस मुक्त भोजन पर कोई ज्ञान नहीं है, इसलिए जब वे अपने आहार से इसे काटते हैं; वे गलती से मान लें कि सबसे बुरा आया है।
वहाँ कोई कारण नहीं है कि आप अपने स्वादिष्ट देसी कटोरे को काट सकते हैं। आपको बस उन पारंपरिक व्यंजनों को फिर से बनाना है जो आप उपयोग करते थे।
नीचे सूचीबद्ध पांच लोकप्रिय लस मुक्त देसी व्यंजनों हैं।
आलू पराठा
सामग्री:
- 1/2 कप सफेद चावल का आटा
- 1/4 कप गार्बानो बीन का आटा
- 3-4 मध्यम आलू, उबला हुआ, छिलका, मसला हुआ (लगभग 2 कप)
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच जीरा
- 1 सेरनो हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/2 कप cilantro, कटा हुआ ठीक
- 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 2 चम्मच चिव्स
- 1 चम्मच गरम मसाला
विधि:
- एक कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं और अच्छी तरह से गूंधें। एक नम कपड़े से ढक दें और इसे 10 से पंद्रह मिनट तक आराम दें।
- मिश्रण को छह से सात गेंदों में विभाजित करें। गेंदों को चावल के आटे के कंटेनर में डुबोएँ ताकि वे आटे से ढँक जाएँ। अतिरिक्त आटे को धूल लें। जब आप एक-दूसरे को रोल कर रहे होते हैं तो यह आटा एक दूसरे से चिपक नहीं पाता है।
- प्रत्येक गेंद को चार से पांच इंच के घेरे में पिन से रोल करें। गेंद को रोल करने से पहले बोर्ड पर कुछ आटा फैलाना सुनिश्चित करें।
- मध्यम गर्मी पर एक कच्चा लोहा पैन गरम करें। रोल किए हुए पराठे को तवे पर रखें और पराठे के चारों ओर 1/2 चम्मच तेल डालें और इसे कुछ भूरे रंग के धब्बे - लगभग 1-2 मिनट तक गर्म होने दें। पराठे को पलटें, पराठे के चारों ओर चम्मच से कुछ और तेल डालें और दूसरी तरफ भी ब्राउन होने तक पकने दें।
- प्रत्येक पराठे को पकने में लगभग पांच से छह मिनट का समय लगेगा।
समोसे
सामग्री:
- 2 कप लस मुक्त सफेद रोटी मिश्रण या लस मुक्त सादा आटा
- 1.5 चम्मच नमक
- 2.5 चम्मच जैतून का तेल
- 200ml पानी
- 1 चम्मच Xanthan गोंद
विधि:
- एक कटोरे में आटा बनाने के लिए ब्रेड मिक्स / सादा आटा, नमक, जैतून का तेल और ज़ांथन गम डालें और फिर पाँच मिनट के लिए गूंध लें। यदि बहुत सूखा; इसे और अधिक काम करने के लिए थोड़ा तेल जोड़ें।
- आटे को गोल्फ बॉल के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और अपनी हथेलियों के बीच में रोल करें। फिर, एक समृद्ध सतह पर, फ्लैट दबाएं।
- रोलिंग पिन का उपयोग करके, टुकड़ों को चार इंच डिस्क में रोल आउट करें।
- एक गर्म, सूखी, फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और हल्के से पकाना, फिर वापस मेज पर स्थानांतरित करें। पेस्ट्री गर्म हवा के साथ फुदकती है, इसलिए इसे समतल करें और इसे आधे में काट लें।
- नीचे की तरफ पेस्ट्री गोंद का उपयोग करके एक शंकु के आकार का पाउच बनाएं।
- समोसे को सील करने के लिए अपनी पसंद और फिर गोंद, चुटकी और गुना किनारों को एक साथ जोड़ें।
- एक सॉस पैन में गर्म तेल गरम करें और सुनहरा होने तक भूनें।
- पेस्ट्री गोंद के लिए: एक अलग कटोरी में दो चम्मच ग्लूटन फ्री आटा मिलाएं और एक पेस्ट बनाने के लिए पानी के साथ मिलाएं।
गुलाब जामुन
सामग्री:
- 1 कप इंस्टेंट मिल्क पाउडर
- 1/4 कप सफेद चावल के आटे का मिश्रण
- आवश्यकतानुसार 1/3 कप व्हिपिंग क्रीम और दूध
- 1/4 चम्मच स्कैटर बेकिंग सोडा या 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 1/4 कप चीनी
- 2 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या दो बूंद गुलाब एसेंस
- तलने के लिए तेल
विधि:
- चीनी की चाशनी बनाने के लिए एक चौड़ी कड़ाही में चीनी और पानी मिलाएं और उबाल लें। सात मिनट के लिए गर्मी को मध्यम और उबाल लें। गुलाब जल जोड़ें और इसे गर्म रखें।
- गुलाब जामुन के लिए आटा बनाने के लिए आटा, दूध पाउडर और बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर को एक साथ मिलाएं।
- व्हीपिंग क्रीम जोड़ें और अपनी उंगलियों के साथ मिश्रण को बांधें, एक ढीला और चिपचिपा आटा बनाने के लिए।
- अपनी उंगलियों से आटा खुरच कर या चाकू से आटा गूंथ लें और इसे पांच मिनट तक बैठने दें (यह कुकी आटा की तरह थोड़ा सख्त हो जाएगा)। अगर आटा सूख जाए तो थोड़ा दूध डालें।
- मिश्रण को अठारह से बीस बराबर भागों में विभाजित करें, लगभग एक निकल का आकार।
- अपनी हथेलियों को चिकना करें और प्रत्येक हिस्से को गोल गेंदों में रोल करें, सतह पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए क्योंकि अन्यथा गुलाब जामुन तलने के दौरान फट जाएगा।
- गेंदों को नम रसोई तौलिया के साथ कवर रखें ताकि वे सूख न जाएं। (उन्हें रोल करने के तुरंत बाद तले जाने की ज़रूरत है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप तेल को रोल करते समय गर्म करें)।
- एक पैन में तेल गरम करें या बॉल्स को डीप फ्राई करें।
- तेल गरम होने के बाद धीरे से तेल में चार से पाँच बॉल स्लाइड करें। गेंद नीचे तक डूब जाएगी और फिर खुद ऊपर उठ जाएगी।
- एक स्किमर छलनी का उपयोग करना, आटा गेंदों के चारों ओर घूमना भी सुनिश्चित करना।
- एक बार गेंदों को समान रूप से कॉपर ब्राउन किया जाता है, एक शोषक पेपर पर निकालें और नाली करें।
- बाकी आटे की बॉल्स को तब तक फ्राई करते रहें जब तक कि काम न हो जाए।
- बाद में वे थोड़ा सा ठंडा होने पर इसे साधारण चीनी की चाशनी में डाल दें और रात भर या कम से कम दो घंटे पहले परोसें। अगर तुरंत नहीं परोसें तो ठण्डा कर दें।
पुरी
सामग्री:
- 1.5 कप चावल का आटा
- 1.5 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच सौंफ पाउडर
- मेथी पाउडर की चुटकी
- आटा के लिए 1 चम्मच तेल
- आवश्यकतानुसार नमक
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
विधि:
- चावल के आटे के साथ मसाले और नमक मिलाएं। पानी को उबाल आने तक गर्म करें और फिर चावल के आटे के मिश्रण में गर्म उबलता पानी डालें।
- एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग बीस से पच्चीस मिनट के लिए इस मिश्रण को गर्म होने दें।
- एक चम्मच तेल या घी जोड़ें और फिर अपने हाथों से सब कुछ मिश्रण करना शुरू करें। चिकनी और यहां तक कि गूंध।
- ढक दें और आटे को पच्चीस से तीस मिनट तक और पूरी तरह से ठंडा होने तक आराम दें।
- आटे से छोटी या मध्यम बॉल्स बना लें।
- कढ़ाई में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें।
- गेंद को जिप लॉक बैग या प्लास्टिक शीट पर रखें। जब तक आप एक पुरी का आकार प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक गोल आकार में चपटा करें। धीरे से जिप लॉक बैग से प्यूरी निकालें और इसे गर्म तेल में स्लाइड करें।
- केवल अपने पैन के आकार के आधार पर एक समय में एक या दो पूरियां जोड़ें। प्यूरी के लिए पफिंग शुरू करने के लिए प्रतीक्षा करें।
- धीरे से पुरी को वृत्ताकार गतियों में दबाएं और पोछें ताकि यह पूरी तरह से फूल जाए।
- पुरी को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
- एक या दो बार और पूड़ी को पलटें, जब तक कि वह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
- अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए प्यूरिस को पेपर टॉवल पर निकालें और निकालें।
- अपनी पसंद की सब्जी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
चना चाट
सामग्री:
- 1/2 कप छोले (भिगोने से पहले नाप लें)
- 1 छोटा प्याज कटा हुआ
- 1 छोटा टमाटर कटा हुआ
- 1/2 कप खीरा कटा हुआ
- कुछ धनिया पत्तों की टहनी
- 1 से 2 हरी मिर्च कटी हुई
- 1/2 से 1 चम्मच मोटी इमली का पेस्ट या नींबू का रस (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 1/2 चम्मच खजूर सिरप या शहद
- 1/2 चम्मच सोंठ पाउडर
- 1/2 चम्मच आम का पाउडर
- आवश्यकतानुसार चाट मसाला
- इच्छानुसार काली मिर्च पाउडर
विधि:
- छोले को कम से कम छह से आठ घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- छोले को नरम होने तक पकाएं। आप थोड़ा पानी के साथ दो सीटी के लिए खाना पकाने का दबाव बना सकते हैं। तुम भी उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बर्तन में पकाना कर सकते हैं। नरम होने तक पकाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें।
- शेष सामग्रियों को मिलाएं। अच्छी तरह से टॉस।
- सादा दही (वैकल्पिक) में जोड़ें।
ऊपर दिए गए व्यंजन घरेलू पसंदीदा हैं जो न केवल आपके लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, बल्कि वे आपके स्वाद कलियों को भी संतुष्ट करते हैं।
कौन कहता है कि वहाँ कोई अच्छा लस मुक्त देसी व्यंजन नहीं हैं?
वे निश्चित रूप से वहाँ हैं, और आपके साथ प्रयोग करने के लिए तैयार हैं।
लोड हो रहा है ...