डोसा एक अपरिहार्य दक्षिण भारतीय प्रधान है।
चावल का उपयोग करके कई प्रकार के दक्षिण भारतीय व्यंजन बनाए जाते हैं, आमतौर पर चावल के आटे का उपयोग करके।
दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक अलग रूप और स्वाद होता है।
भारत के दक्षिण में उत्तर और पश्चिम की तुलना में बहुत अंतर है; कुछ सूक्ष्म समानताएं रखते हुए।
एक है चावल का सेवन। दक्षिण भारतीय व्यंजन अक्सर रोटी या नान के बजाय चावल के साथ परोसे जाते हैं। व्यंजन भी बनते हैं चावल.
यह उन्हें अन्य व्यंजनों की तुलना में स्वस्थ बनाता है लेकिन बेहतर नहीं तो उतना ही बढ़िया स्वाद लेता है।
इसके साथ ही, यहाँ पाँच व्यंजनों की जाँच करने और स्वयं को आज़माने के लिए हैं।
डोसा
डोसा एक अपरिहार्य दक्षिण भारतीय प्रधान है।
यह पतली और क्रेप जैसी डिश किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाई जाती है।
डोसा अक्सर आलू मसाला या पनीर से भरा होता है, जिससे स्वादिष्ट भोजन बनता है।
सामग्री
- 100 ग्राम इडली चावल
- 100 ग्राम नियमित चावल
- 50g उड़द की दाल
- एक चुटकी मेथी दाना
- 2 बड़े चम्मच चपटा चावल
- 1 कप पानी
- कप पानी, पीसने के लिए
- ½ छोटा चम्मच सेंधा नमक
- तेल आवश्यकता अनुसार
विधि
- एक बाउल में इडली राइस और रेगुलर राइस दोनों डालें। उड़द की दाल और मेथी दाना डालें।
- कुछ बार कुल्ला करें और फिर अलग रख दें।
- एक अलग कटोरे में, चपटे चावल को धोकर पहले कटोरे में डालें।
- 1 XNUMX/XNUMX कप पानी डालें, ढक दें और पाँच घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- घोल बनाने के लिए, अच्छी तरह से छान लें और सामग्री को गीले ग्राइंडर जार में डालें।
- कप पानी डालें और तब तक पीसें जब तक आपको एक दानेदार स्थिरता न मिल जाए।
- बैटर को एक बड़े बाउल में डालें और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर ढक दें और लगभग आठ घंटे के लिए खमीर उठने दें।
- एक बार तैयार होने के बाद, एक कच्चा लोहा पैन गरम करें और फिर पैन की सतह पर आधा चम्मच तेल फैलाएं।
- घोल को हल्का सा चलाइये, एक कलछी निकाल कर कढ़ाई में डालिये. धीरे से बैटर को तब तक फैलाएं जब तक कि एक पतली परत पूरे पैन को कवर न कर दे।
- ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
- जब बैटर का उपर पक जाए, तो किनारों और बीच में आधा छोटा चम्मच तेल फैलाएं।
- सुनहरा और क्रिस्पी होने तक पकाएं।
- फोल्ड करके तुरंत परोसें। वैकल्पिक रूप से, अपनी पसंद का सांबर या मसाला भरें, मोड़ें और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था भारत की शाकाहारी रेसिपी.
उत्तपम
उत्तपम एक दक्षिण भारतीय नाश्ता पैनकेक है जिसे किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाया जाता है।
डोसा के विपरीत, उत्तपम थोड़ा गाढ़ा होता है और इसके ऊपर प्याज, टमाटर और गाजर जैसी विभिन्न सब्जियां डाली जाती हैं।
यह एक भी बन सकता है पिज़्ज़ा अगर आप ऊपर से मोज़ेरेला चीज़ पिघलाते हैं तो देसी ट्विस्ट के साथ।
सामग्री
- 2 कप इडली बैटर
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- ½ कप काली मिर्च, बारीक कटी हुई
- ½ टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- तेल
- स्वाद के लिए नमक
विधि
- एक कच्चा लोहा पैन गरम करें और पैन के चारों ओर थोड़ा तेल घुमाएँ।
- गरम होने पर एक कलछी का घोल डाल कर तवे के चारों ओर फैला दीजिये. सुनिश्चित करें कि यह डोसे के घोल से अधिक गाढ़ा हो।
- बैटर के ऊपर प्याज़, मिर्च, टमाटर और हरी मिर्च छिड़कें और स्पैचुला से धीरे से फैलाएं।
- किनारों पर एक चम्मच तेल छिड़कें।
- लगभग तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि नीचे हल्का सुनहरा-भूरा न हो जाए।
- पलटें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
- सुनहरा होने पर प्लेट में निकाल लें और अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।
यह नुस्खा से प्रेरित था भोजन चिरायु.
इडियप्पम
इडियप्पम एक चावल नूडल डिश है जो दक्षिण भारतीय राज्यों तमिलनाडु, केरल और कर्नाटक में उत्पन्न होती है।
इसमें चावल के आटे को नूडल्स में दबाया जाता है, जिसे डिस्क जैसी आकृति में बुना जाता है और स्टीम किया जाता है।
इडियप्पम पकाने के कई तरीके हैं लेकिन सबसे आसान तरीका है बांस का स्टीमर।
सामग्री
- 1 कप इडियप्पम का आटा
- 1 tsp तेल
- स्वाद के लिए नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
विधि
- एक बाउल में मैदा, नमक और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं फिर धीरे-धीरे उबलते पानी डालें, उसी समय मिलाते हुए।
- आटा एक साथ आने के बाद पानी डालना बंद कर दें।
- गरम होने पर, अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें और नरम, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें।
- सिलेंडर का आकार दें और एक तरफ रख दें।
- बाँस के स्टीमर को तेल से चिकना कर लें और आटे की एक पतली परत डालें।
- एक बर्तन में पानी उबाल लें, फिर एक इडली प्लेट रखें। उस पर स्टीमर रखें।
- ढककर तीन मिनट के लिए भाप में पका लें।
- सर्व करने से पहले सुनिश्चित करें कि यह नरम हो और चिपचिपा न हो।
यह नुस्खा से प्रेरित था शर्मीली के जुनून.
पुत्तु
पुट्टू उबले हुए सिलिंडर होते हैं जो नारियल के छिलके के साथ पिसे हुए चावल से बने होते हैं।
कभी-कभी, इसमें मीठा या नमकीन भरना होता है।
पुट्टू को आमतौर पर नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, जिसे मीठी संगत जैसे ताड़ की चीनी, या चना मसाला जैसे नमकीन के साथ परोसा जाता है।
इसे बनाने के लिए आपको एक पुट्टु स्टीमर की आवश्यकता होगी।
सामग्री
- 2 कप puttu आटा
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
- 1 कप नारियल, कसा हुआ
विधि
- एक बड़े बाउल में मैदा और नमक को एक साथ मिला लें।
- धीरे-धीरे पानी डालें और अपनी उँगलियों से तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक कुरकुरी स्थिरता तक न पहुँच जाए लेकिन फिर भी नम हो।
- मिश्रण में से कुछ को स्टीमर में रखें और दो बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल के साथ परत करें।
- मिश्रण और नारियल के बीच वैकल्पिक करें।
- बेलनाकार ट्यूब को बंद करें और पांच मिनट के लिए या भाप निकलने तक भाप लें।
- एक बार हो जाने के बाद, स्टीमर को ध्यान से खोलें और लकड़ी के करछुल का उपयोग करके धीरे से पुट्टू को बाहर निकालें।
- पुट्टू को कडाला करी के साथ परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था हेब्बार की रसोई.
पाथिरी
पथरी रोटी की तरह दिखती है लेकिन इसे चावल के आटे से बनाया जाता है।
यह केरल में मालाबार क्षेत्र के मप्पिलास के बीच स्थानीय व्यंजनों का हिस्सा है।
पथरी एक बहुमुखी दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो कई तरह की करी के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
सामग्री
- 2 कप भुना हुआ चावल का आटा
- 2 कप पानी
- स्वाद के लिए नमक
विधि
- चावल के आटे को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें।
- एक बड़े सॉस पैन में, नमक डालने और उबाल आने से पहले पानी को उबाल लें।
- धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चावल का आटा डालें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
- आंच बंद करने से पहले 10 सेकंड के लिए ढककर धीमी आंच पर रखें। धातु के चम्मच से आटा गूंथ लें।
- जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे पांच मिनिट तक अच्छी तरह गूंद लें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और चिकना न हो जाए।
- नींबू के आकार के गोले बना लें और अपने हाथों की हथेलियों के बीच दबा दें।
- चावल के आटे के साथ एक काम की सतह और रोलिंग पिन को डस्ट करें और आटे की गेंदों को पतले सर्कल में रोल करें।
- मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें।
- पथरी को तवे पर रखें और घुमाएँ। जब यह उबलने लगे तो इसे पलट दें।
- चम्मच के पिछले हिस्से से हल्के हाथों से दबाएं।
- इसे फूलने के बाद पैन से निकाल लें।
- अपनी पसंद की करी के साथ परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था कोथियावुनु.
ये व्यंजन चावल लेते हैं और इसे ढेर सारे स्वादों में बदल देते हैं।
जबकि कुछ को नाश्ते के लिए सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, दूसरों को दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है।
तो अगर आप इनमें से किसी भी व्यंजन को तरस रहे हैं, तो इन व्यंजनों को आजमाएं।
लोड हो रहा है ...