तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा का अवशोषण
हालाँकि भारतीय व्यंजन अपने समृद्ध स्वादों के लिए जाने जाते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में खराब वसा की मात्रा अधिक होती है।
वसा स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा पर विचार किया जाता है अच्छा और बीमारी का खतरा कम हो जाता है।
दूसरी ओर, ट्रांस वसा कम मात्रा में खाने पर भी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। ऐसे खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल से ट्रांस वसा से बने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में होते हैं। सौभाग्य से, इनमें से कई खाद्य पदार्थों से ट्रांस वसा समाप्त हो गई है।
संतृप्त वसा, जबकि ट्रांस वसा जितनी हानिकारक नहीं होती, असंतृप्त वसा की तुलना में स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और इसका सेवन कम मात्रा में करना सबसे अच्छा है।
कुछ पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, जिसका अधिक सेवन करने से हमारे स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है।
यह खाना पकाने की विधि या प्रयुक्त सामग्री के कारण हो सकता है।
जैसा कि कहा गया है, हम सात भारतीय खाद्य पदार्थों पर नज़र डालते हैं जिनमें खराब वसा की मात्रा अधिक है।
समोसे
समोसे यह एक लोकप्रिय भारतीय भोजन हो सकता है लेकिन वे वसायुक्त होते हैं, मुख्यतः उनके पकाने के तरीके के कारण।
वे पारंपरिक रूप से गहरे तले हुए होते हैं, जिससे कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और महत्वपूर्ण मात्रा में तेल का अवशोषण हो सकता है, जिसमें अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अधिक होती है।
समोसा भी आम तौर पर परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जो ज्यादा पोषण मूल्य प्रदान नहीं करता है।
यह पेस्ट्री अक्सर आटे को घी या तेल के साथ मिलाकर तैयार की जाती है, जिससे समोसे में वसा की मात्रा बढ़ जाती है।
जबकि समोसे की फिलिंग में अक्सर आलू, मटर और कभी-कभी मांस जैसी सब्जियां शामिल होती हैं, फिलिंग की स्वास्थ्यवर्धकता खाना पकाने की विधि और उपयोग की गई अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करती है।
कुछ समोसे में पनीर या भारी क्रीम जैसी अतिरिक्त सामग्री शामिल हो सकती है, जिससे इस लोकप्रिय स्नैक की मोटापा और बढ़ जाती है।
बटर चिकन
भारत के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक होने के बावजूद, बटर चिकन की सामग्री स्वास्थ्यप्रद नहीं है।
मक्खन में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है और जब अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जाता है, तो यह हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा होता है।
क्रीम उच्च वसा सामग्री में भी योगदान देता है।
खाना पकाने की विधि एक और कारण है कि बटर चिकन में खराब वसा की मात्रा अधिक होती है। खाना पकाने से पहले चिकन को अक्सर दही-आधारित मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।
जबकि दही कुछ पोषण संबंधी लाभ प्रदान कर सकता है, मक्खन और क्रीम मिलाने से समग्र मोटापा काफी बढ़ जाता है।
कुछ तैयारियों में त्वचा सहित चिकन का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें अतिरिक्त वसा होती है।
खाना पकाने के बाद अक्सर छिलका हटा दिया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी उपस्थिति से व्यंजन में मोटापा बढ़ सकता है।
पकोड़े
समोसे के समान, पकोड़े उनकी तैयारी की विधि और उपयोग की गई सामग्री के कारण उनमें खराब वसा की मात्रा अधिक होती है।
सब्जियों को चने के आटे से बने घोल में डुबोया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है।
तलने की प्रक्रिया के दौरान, पकोड़े काफी मात्रा में तेल सोख लेते हैं, जिससे उनमें कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और अस्वास्थ्यकर वसा जुड़ जाती है।
अतिरिक्त तेल के अवशोषण से पकोड़े भारी और चिकने हो सकते हैं।
डीप-फ्राइंग प्रक्रिया से पोषक तत्वों की मात्रा भी कम हो जाती है। इसके अतिरिक्त, बैटर में अक्सर आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है।
इस वजह से, पकोड़े में कैलोरी अधिक होती है। यह वजन बढ़ाने और संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान दे सकता है।
बिरयानी
बिरयानी की विभिन्न विविधताओं का मतलब है कि कुछ दूसरों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं।
कुछ तैयारियों में दुबले मांस, सब्जियों और सुगंधित मसालों का उपयोग होता है लेकिन अन्य में खराब वसा की मात्रा अधिक होती है।
मांस या सब्जियों को तेल या घी में तलने से पकवान में अतिरिक्त वसा जुड़ जाती है क्योंकि अतिरिक्त तेल सतह पर रह जाता है और सामग्री तेल को सोख लेती है।
कुछ बिरयानी व्यंजनों में मेमना या चिकन जैसे मांस शामिल होते हैं, जिनमें कटौती और तैयारी के आधार पर वसा की मात्रा अलग-अलग हो सकती है।
यदि फैटी कट्स या त्वचा पर मांस का उपयोग किया जाता है, तो यह डिश की समग्र मोटापा बढ़ा सकता है।
बिरयानी को अक्सर तले हुए प्याज, मेवे और किशमिश से सजाया जाता है। जबकि ये स्वाद और बनावट जोड़ते हैं, तलने की प्रक्रिया पकवान में वसा की मात्रा को बढ़ा सकती है।
कुछ बिरयानी व्यंजनों में मैरिनेड या सॉस में फुल-फैट दही या क्रीम भी शामिल किया जाता है।
वड़ा पाव
इस लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में तले हुए आलू के पकौड़े (वड़ा) को ब्रेड रोल (पाव) में परोसा जाता है।
लेकिन क्योंकि मुख्य घटक डीप-फ्राइड होता है, इसलिए डिश में काफी मात्रा में अस्वास्थ्यकर वसा मिला दी जाती है।
भराई आम तौर पर मसालों के साथ मिश्रित मसले हुए आलू से बनाई जाती है।
हालाँकि आलू अस्वास्थ्यकर नहीं हैं, लेकिन डीप-फ्राइंग प्रक्रिया का मतलब है कि आलू कुछ तेल सोख लेते हैं, जिससे कुल वसा की मात्रा बढ़ जाती है।
पाव को अक्सर टोस्ट करने से पहले मक्खन लगाया जाता है। मक्खन पकवान में अतिरिक्त संतृप्त वसा जोड़ता है और हालांकि सीमित मात्रा में मक्खन का सेवन करना ठीक है, लेकिन इसकी अधिक मात्रा स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।
जलेबी
गहरे तलने की प्रक्रिया ही जलेबी को एक वसायुक्त भारतीय भोजन बनाती है।
इसे गेहूं के आटे के घोल को सर्पिल आकार में तलकर और फिर चीनी की चाशनी में भिगोकर बनाया जाता है।
चीनी की चाशनी इसकी समग्र मिठास और कैलोरी सामग्री को बढ़ा देती है। जबकि सिरप स्वयं वसा की मात्रा में योगदान नहीं देता है, यह जलेबी की कुल कैलोरी को बढ़ाता है।
अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह वजन बढ़ाने में योगदान दे सकता है।
जलेबी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला घोल आमतौर पर परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जिसमें साबुत अनाज में मौजूद फाइबर और पोषक तत्वों की कमी होती है।
रिफाइंड आटा जल्दी पच जाता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप मधुमेह हो सकता है।
जलेबी का सेवन आमतौर पर अपेक्षाकृत बड़े हिस्से में किया जाता है। बड़ी मात्रा में जलेबी का सेवन करने से अस्वास्थ्यकर वसा, चीनी और कैलोरी का अधिक सेवन हो सकता है।
गुलाब जामुन
गुलाब जामुन में मुख्य घटक खोया है, जो उच्च वसा सामग्री वाला एक केंद्रित दूध उत्पाद है। केवल 100 ग्राम खोया में 24 ग्राम वसा होती है, जिसमें 15.2 ग्राम संतृप्त होता है।
खोये की इन गोलियों को डीप फ्राई किया जाता है. इस प्रक्रिया के दौरान, पर्याप्त मात्रा में तेल अवशोषित हो जाता है, जिससे इसकी समग्र वसा सामग्री और कैलोरी घनत्व बढ़ जाता है।
तलने के बाद गुलाब जामुन को चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है, जिससे इसकी मिठास और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।
जबकि सिरप स्वयं पकवान की मोटापे में योगदान नहीं देता है, यह कुल कैलोरी बढ़ाता है।
आमतौर पर विशेष अवसरों पर परोसे जाने वाले गुलाब जामुन का अधिक मात्रा में सेवन करने से अस्वास्थ्यकर वसा का अधिक सेवन हो सकता है, युक्त प्रति 16 ग्राम में 100 ग्राम वसा।
गुलाब जामुन को आमतौर पर आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। चूंकि यह एक डेयरी उत्पाद है, इसलिए इसमें संतृप्त वसा होती है। चीनी के साथ मिलाने पर यह व्यंजन कैलोरीयुक्त हो जाता है।
हालाँकि इन भारतीय व्यंजनों में खराब वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इन्हें सीमित मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है।
इसके अतिरिक्त, उनमें से कई को स्वस्थ बनाने के लिए संशोधित किया जा सकता है।
यह वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों, जैसे बेकिंग, या स्वास्थ्यवर्धक तेलों का उपयोग करके किया जा सकता है।
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