aloo gobi सबसे प्रसिद्ध में से एक है।
भारतीय भोजन अपने तीव्र स्वाद और जीवंत रंगों के लिए प्रसिद्ध है। यह शाकाहारी करी व्यंजनों की एक विस्तृत सरणी के भीतर दिखाया गया है।
बहुत सारी भारतीय आबादी शाकाहारी है इसलिए वे दैनिक आधार पर इन प्रकार के व्यंजनों का अनुभव करते हैं।
हालांकि, शाकाहारी व्यंजनों को भारतीय रेस्तरां में मांस के व्यंजनों के समान ध्यान नहीं दिया जाता है।
शाकाहारी करी में समृद्ध जायके शामिल होते हैं और यकीनन अधिक प्रामाणिक होते हैं क्योंकि वे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों का आधार बनते हैं।
एक बात ध्यान देने वाली है कि मांसाहार की तुलना में शाकाहारी करी बनाने में जल्दी होती है क्योंकि इसे पकाने में कम समय लगता है। मीट डिश को टेंडर बनने में समय लगता है जबकि शाकाहारी करी 30 मिनट से भी कम समय में बनाई जा सकती है।
हमारे पास प्रामाणिक भारतीय शाकाहारी करी बनाने के लिए सात व्यंजनों का पालन करना है।
आलू गोभी
जब यह एक प्रसिद्ध भारतीय शाकाहारी करी की बात आती है, तो एलो गोबी सबसे प्रसिद्ध में से एक है। यह पूरे भारत में बहुत लोकप्रिय है जिसकी उत्पत्ति उत्तर में हुई है।
RSI थाली आलू और फूलगोभी का उपयोग करता है जो मसाले के साथ एक अच्छी तरह से संतुलित शाकाहारी भोजन के लिए आते हैं।
मिट्टी की आलू फूलगोभी से मिठास के संकेत के लिए एक आदर्श विपरीत हैं, लेकिन अदरक और लहसुन स्वाद की गहन गहराई को जोड़ते हैं।
यह बनाने में काफी आसान है और एक डिश में संयुक्त अद्वितीय स्वादों के ढेरों का वादा करता है।
सामग्री
- 1 छोटी फूलगोभी, छोटे फूलों में काट लें
- 2 आलू, छील और छोटे क्यूब्स में diced
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- कटे हुए टमाटर का टिन
- 2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 जीरा जीरा
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 टी स्पून मेथी की पत्तियाँ
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- नमक, स्वाद
- 2 tbsp तेल
- धनिया का एक छोटा गुच्छा, कटा हुआ
विधि
- फूलगोभी को धो लें। नाली पर छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि यह खाना पकाने से पहले पूरी तरह से सूखा है।
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब वे फूट जाएं, तो जीरा डालें।
- जब जीरा चटकने लगे तो प्याज और लहसुन डालें। उन्हें नरम और थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
- गर्मी कम करें और टमाटर, अदरक, नमक, हल्दी, मिर्च और मेथी के पत्ते डालें। तब तक पकाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह से संयुक्त न हो जाए और इसमें गाढ़ा मसाला पेस्ट बनने लगे।
- आलू जोड़ें और हलचल करें जब तक कि वे पेस्ट में लेपित न हों। आँच को कम करके ढक दें। 10 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी सरगर्मी।
- गोभी जोड़ें और हलचल करें जब तक कि यह अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिश्रित न हो। ढककर 30 मिनट तक या सब्जियों के पकने तक पकने दें।
- सब्जियों को मूसी होने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएँ।
- परोसने से पहले धनिया के साथ थोड़ा गरम मसाला मिलाएं और गार्निश करें।
यह नुस्खा से प्रेरित था हरि घोटरा.
दाल मखनी
से मखनी को मलाईदार स्थिरता और समृद्ध बनावट के लिए जाना जाता है क्योंकि यह मक्खन के साथ पकाया जाता है और कभी-कभी थोड़ा क्रीम के साथ समाप्त होता है।
यह भारतीय राज्य पंजाब में एक प्रधान स्थान है जहाँ इसकी उत्पत्ति हुई थी। पकवान बहुमुखी है क्योंकि इसे मुख्य भोजन के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
यह शाकाहारी व्यंजन चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है लेकिन यह रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री
- Whole कप साबुत काली दाल
- ¼ कप लाल किडनी बीन्स
- 3 कप पानी
- 1 चम्मच नमक
मसाला के लिए
- 3 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1 प्याज, बारीक कसा हुआ
- 1 कप पानी
- 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ½ कप टमाटर प्यूरी
- Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच गरम मसाला
- ½ चम्मच चीनी
- 60 मिली क्रीम
- नमक, स्वाद
विधि
- दाल और गुर्दे की फलियों को धो लें और कुल्ला करें। रात भर में तीन कप पानी में भिगोएँ।
- नाली और एक स्टोव पर बर्तन में स्थानांतरण। पानी में डालो और मध्यम गर्मी पर एक घंटे और 15 मिनट तक पकाना।
- गर्मी को कम करने और इसे उबाल देने से पहले दाल और गुर्दे की कुछ फलियों को मैश कर लें।
- एक बड़े बर्तन में, दो बड़े चम्मच मक्खन और घी गरम करें। मक्खन के पिघल जाने पर प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए।
- टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक प्यूरी मसाले के साथ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
- उबली हुई दाल में मिलाएं फिर गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- आधा कप पानी में डालें और हिलाएं। इसे 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल दें। यदि आवश्यक हो तो चिपक को रोकने और पानी जोड़ने के लिए अक्सर हिलाओ।
- चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए मक्खन और चौथाई कप क्रीम मिलाएं।
- 10 मिनट के लिए उबाल लें और फिर शेष क्रीम जोड़ें। रोटी और चावल के साथ परोसें।
यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था मनाली के साथ पकाना.
पनीर को मार दें
मटर पनीर यकीनन सबसे प्रसिद्ध है पनीर शाकाहारियों के बीच नुस्खा और एक पसंदीदा।
समृद्ध टमाटर सॉस गर्मी और मिठास के संकेत को पैक करता है, जिससे यह एक व्यंजन बन जाता है जिसे कोशिश करनी चाहिए।
यह बनाने में काफी तेज है, इसकी तैयारी में 15 मिनट का समय लगता है और केवल 10 पकाने के लिए।
यह स्वादिष्ट शाकाहारी करी रेसिपी है, जिसे भरपेट भोजन के लिए घर पर बनाया जा सकता है।
सामग्री
- दो पैकेट क्यूब पनीर
- 200g जमे हुए मटर
- 4 बड़े टमाटर, छील और कटा हुआ
- 1 paste चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1umin छोटा चम्मच जीरा
- 1 tsp हल्दी
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल
- धनिया का एक छोटा गुच्छा, लगभग कटा हुआ
- नमक, स्वाद
विधि
- तेज़ आँच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। पनीर जोड़ें और गर्मी कम करें। तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक निकालें और किचन पेपर पर निकाल दें।
- उसी पैन में अदरक, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर और मिर्च डालें। एक मिनट तक भूनें।
- टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए उन्हें मैश करने के लिए चम्मच के पीछे का उपयोग करें। पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए।
- नमक के साथ मटर और सीजन जोड़ें। दो मिनट के लिए उबाल लें और फिर पनीर में हलचल करें और गरम मसाला डालें।
- धनिया से गार्निश करें और चावल या रोटी के साथ परोसें।
पंजाबी सरसों का साग (साग और मसाले)
सरसों का साग एक आम है उत्तर भारतीय पकवान, यह पंजाब में विशेष रूप से लोकप्रिय है और इसे वील्टेड साग के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर फ्लैटब्रेड पर परोसा जाता है।
हरी मिर्च डिश में गर्मी डालती है, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होती है क्योंकि घी तीव्र स्वाद को कम कर देता है और पकवान में एक समृद्धि जोड़ता है।
शाकाहारियों के लिए, यह साग चुनने के लिए एक भारतीय करी है।
सामग्री
- 225 ग्राम पालक, धोया और बारीक कटा हुआ
- 225 ग्राम सरसों का साग, धोया और बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च
- 3 बड़ा चम्मच घी
- 2 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा प्याज, कसा हुआ
- 1 चम्मच धनिया
- 1 टीएसपी जीरा
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच बेसन
- नमक, स्वाद
विधि
- एक बर्तन में, पालक, सरसों का साग, हरी मिर्च और नमक डालें। एक कप पानी में डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। पकने के बाद, एक मोटे पेस्ट में मैश करें।
- दूसरे पैन में, घी गरम करें और फिर उसमें प्याज डालें और थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें।
- बाकी सामग्री डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- साग जोड़ें और हलचल करें जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से संयुक्त न हो।
- कुछ मक्खन के साथ गार्निश करें और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था स्प्रूस खाती है.
चना मसाला
चना मसाला या चोला एक उत्तर भारतीय करी है जिसे छोले के साथ बनाया जाता है और इसे आपकी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है।
यह सूखी या गाढ़ी ग्रेवी में हो सकती है। इस विशेष शाकाहारी करी रेसिपी में स्वादिष्ट मसालेदार ग्रेवी है जो स्वाद में समृद्ध है।
प्रत्येक काटने स्वाद से भरा है और जबकि छोले निविदा हैं, वे जोड़ा बनावट के लिए अपने आकार को पकड़ते हैं।
मसालों की सरणी इसे उत्तर भारतीय करी का एक प्रामाणिक स्वाद देती है।
सामग्री
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1ely प्याज, बारीक घी
- 3 कप छोले, पकाए हुए, सूखा और कुल्ला
- 4 लहसुन लौंग
- 1 टीस्पून कीमा बनाया हुआ अदरक
- 4 साबुत सूखी लाल मिर्च
- 2 हरी इलायची की फली
- 2 साबुत लौंग
- 1 कटा हुआ टमाटर
- 1 दालचीनी छड़ी
- 1 बे पत्ती
- 1 चम्मच सूखे आम का पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- Mer चम्मच हल्दी
- नमक, स्वाद
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
विधि
- मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। प्याज जोड़ें और 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, इलायची फली, लौंग, दालचीनी छड़ी और बे पत्ती जोड़ें। लगातार हिलाओ ताकि लहसुन जल न जाए।
- धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी, काली मिर्च, नमक और आम पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
- टमाटर और छोले डालें। आंशिक रूप से कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए उबाल दें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
- गर्मी कम करें और यदि संभव हो तो पूरे मसाले को हटा दें।
- मक्खन और धनिया से गार्निश करें। चावल और नान के साथ परोसें।
यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था द क्यूरियस चिकपी.
तर्का दल
तारका दाल एक क्लासिक शाकाहारी करी है जिसे बनाना सरल है। यह अपने हल्के स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए प्रसिद्ध है।
टार्का शब्द का तात्पर्य कुछ सामग्रियों को तलना है और अंत में उभारा जाता है कि यह व्यंजन कैसे बनता है।
लहसुन और अदरक जैसी सामग्री हार्दिक भोजन बनाने के लिए इसे अद्वितीय स्वाद संयोजन देती है।
सामग्री
- 100 ग्राम विभाजित छोले
- 50 ग्राम लाल मसूर
- 3 लहसुन लौंग, कसा हुआ
- 10 ग्राम अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 4 सूखे लाल मिर्च
- 1 जीरा जीरा
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 छोटे टमाटर, कटा हुआ
- ¾ चम्मच गरम मसाला
- Mer चम्मच हल्दी
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- नमक, स्वाद
- एक मुट्ठी धनिया के पत्ते, कटा हुआ
विधि
- दोनों दाल को धो लें फिर सॉस पैन में एक लीटर पानी रखें। एक उबाल लाने के लिए, किसी भी अशुद्धियों को हटाने। हल्दी, लहसुन, अदरक और नमक डालें। कवर और 40 मिनट के लिए उबाल, कभी-कभी सरगर्मी।
- इस बीच, तेल और मक्खन गरम करें। साबुत सूखे मिर्च और जीरा डालें। जब वे भूने हुए हों, तो प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं।
- पैन में कुछ दाल डालें और सभी स्वादों को वापस दाल में डालने के लिए बेस को खुरचें।
- 10 मिनट के लिए पकाएं, पैन की तरफ दाल के कुछ टुकड़े डालें। थोड़ा गाढ़ा होने पर थोड़ा पानी डालें।
- गर्मी से निकालें, कटा हुआ धनिया से गार्निश करें और परोसें।
यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था रेड ऑनलाइन.
मिक्स्ड वेजिटेबल करी
यह व्यंजन वह है जिसे आप अपनी पसंद की किसी भी सब्जी का उपयोग करके बनाया जा सकता है फ्रिज या फ्रीजर में कोई भी सब्जी इस व्यंजन के लिए एकदम सही होगी।
जो भी सब्जियां उपयोग की जाती हैं, वे एक साथ एक हार्दिक और भरने वाला भोजन बनाते हैं।
तीव्र के अलावा मसाले केवल पकवान को बढ़ाता है क्योंकि स्वाद प्रत्येक सब्जी के विभिन्न बनावट में अवशोषित होता है।
सामग्री
- 3 tsp तेल
- 12 क्यूब्स पनीर
- 1 आलू, कटा हुआ
- Ch गाजर, कटा हुआ
- ½ कप फूलगोभी, फूलों में काट लें
- 2 बड़े चम्मच बादाम, फूला हुआ
- 4 बीन्स, कटा हुआ
- कप मटर
- ¼ बेल मिर्च, कटा हुआ
टमाटर प्यूरी के लिए
- 2 टमाटर, कटा हुआ
- 1 इंच दालचीनी छड़ी
- 5 लौंग
- 2 इलायची की फली
- 12 बादाम, फूला हुआ
करी के लिए
- 4 tsp तेल
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, लम्बाई के टुकड़े
- 1 बे पत्ती
- 1 जीरा जीरा
- 2 चम्मच मेथी के पत्ते
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- Mer चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ½ कप दही, कड़ाही
- ½ कप पानी
- 2 बड़े चम्मच क्रीम
- 2 टेबलस्पून धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
- नमक, स्वाद
विधि
- पनीर को तीन चम्मच तेल में सुनहरा होने तक भूनें। उसी पैन में दो बड़े चम्मच बादाम डालकर सुनहरा होने तक पकाएं।
- आलू और गाजर जोड़ें। तीन मिनट तक पकाएं। गोभी, सेम और मटर जोड़ें और एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना। काली मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएं।
- एक बार हो जाने के बाद पैन से निकाल कर अलग रख दें।
- कढ़ाई में चार चम्मच तेल गर्म करके कढ़ी बनाएं। तेज पत्ता, जीरा, मेथी के पत्ते और हरी मिर्च डालें।
- प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। थोड़ा सुनहरा होने तक पकाएं।
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से पकने दें।
- टमाटर को ब्लेंडर में रखें और दालचीनी, लौंग, इलायची और बादाम मिलाएं। एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड।
- टमाटर प्यूरी को मसाला पैन में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से मिलाएं। पांच मिनट तक ढककर पकाएं। गर्मी कम करें और दही डालें, लगातार हिलाते रहें।
- सब्ज़ियों को मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ पूरी तरह संयुक्त न हो जाए। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
- ढककर 10 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।
- गर्मी से निकालें और क्रीम, मेथी के पत्ते और धनिया पत्ती से गार्निश करें। अच्छी तरह से मिलाएं और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था हेब्बार की रसोई.
शाकाहारियों के लिए, ये सात मनोरम व्यंजन हैं जिन्हें आपको बनाना चाहिए। यहां तक कि अगर आप शाकाहारी नहीं हैं, तो ये करी बेहद सुखद हैं।
सब्जियां अद्वितीय बनावट प्रदान करती हैं जिन्हें मांस व्यंजन के साथ प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
इन व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा का मतलब है कि आप उन्हें साइड डिश के रूप में या मुख्य भोजन के रूप में ले सकते हैं।
अगली बार जब आप शाकाहारी करी बनाने की सोच रहे हों तो ये रेसिपीज एक मददगार मार्गदर्शक होंगी।
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